|
|
يکشنبه ۲۳ آبان ۱۳۸۹ ساعت ۰۸:۲۶
کد مطلب : 3183
پختن زياد گوشت مضر است
|
پژوهشگران ادعا مي کنند گوشتي که زياد پخته شده باشد خطر ابتلا به سرطان مثانه را تشديد مي کند. نتايج يک تحقيق جديد نشان داده است، خوردن مکرر گوشت، به ويژه گوشتي که در دماي بالا، زياد پخته شده باشد، احتمال ابتلا به اين سرطان را افزايش مي دهد.
جي لين متخصص و استاديار دپارتمان اپيدميولوژي اندرسون در آمريکا در اين باره مي گويد: اين تحقيقات به خوبي نشان داده است که پختن زياد گوشت در حرارت زياد سبب توليد ترکيبات سرطان زايي موسوم بهHCAها (Amines Heterocyclic) مي شود. ما در اين مطالعات بررسي کرديم که مصرف گوشت چه تاثيري مي تواند روي خطر ابتلا به سرطان مثانه داشته باشد و تفاوت هاي ژنتيکي چه نقشي در اين زمينه ايفا مي کنند. محققان تاکيد مي کنند که ترکيبات سرطان زايHCA زماني شکل مي گيرند که گوشت هاي ماهيچه اي مثل گوشت لخم گوساله، مرغ و ماهي روي حرارت بالا طبخ شوند. اين ترکيبات در اثر تعامل بين اسيدهاي آمينه که اساس تشکيل پروتئين ها هستند، توليد مي شوند. در مطالعات قبلي نيز 17 نوعHCA شناسايي شده است که ممکن است در بروز سرطان نقش داشته باشند. اين پژوهش طي يک دوره 12 ساله و روي 884 بيمار مبتلا به سرطان مثانه و 878 فرد سالم انجام گرفته است
