|
چهارشنبه ۴ مرداد ۱۳۹۱ ساعت ۰۸:۲۹
کد مطلب : 6179
نگاه متخصص تغذيه و رژيم‌درماني/ دکتر محمدرضا وفا/دانشيار دانشگاه علوم پزشکي تهران مـرغ گـران اسـت؟عـدس‌پـلـو بـخـوريـد!
|
|
تمام افراد سالم و بالغ که مشکل خاصي ندارند و از زندگي سالم و معمولي برخوردار هستند، بايد روزي 3 تا 4 واحد از اين گروه را در برنامه غذايي‌شان جاي دهند. منظور از يک واحد گوشت، حدود 30 تا 35 گرم گوشت پخته يا يک عدد تخم‌مرغ است البته توصيه‌هاي اخير به مصرف تخم‌مرغ آبپز کاملا پخته‌شده است بنابراين اگر فردي روزي 3 تا 4 واحد از اين گروه غذايي را مصرف کند، مي‌توان ادعا کرد پروتئين مورد نياز بدن او تامين شده است. نکته‌اي که بايد به آن اشاره کرد، اين است که در صورت خوردن يک تكه گوشت قرمز متوسط در خورش، يک واحد گوشت موردنياز روزانه تامين مي‌شود اما بسياري از افراد در يک وعده يک ران يا سينه کامل مصرف مي‌کنند که اين مقدار مرغ معادل 3 تا 4 واحد گوشت قرمز است بنابراين براي دريافت يک واحد پروتئين، خوردن يک تکه کوچک مرغ يا ماهي هم کافي است و به زياد‌ه‌روي در مصرف نياز نيست. به طور کلي، ارزش تغذيه‌اي انواع موادغذايي موجود در گروه گوشت‌ها با يکديگر برابر است و مي‌توان با تنوع بخشيدن به برنامه غذايي روزانه و هفتگي، از ريزمغذي‌هاي کمتر يا بيشتر موجود در انواع خوراکي‌هاي گروه گوشت‌ها بهره‌مند شد. در کنار گوشت‌ها، حبوبات هستند که از نظر تغذيه‌اي بين گروه گوشت‌ها و غلات قرار مي‌گيرند. مقدار پروتئين موجود در حبوبات، بسيار بالاست اما از آنجا که اين پروتئين تمام اسيدهاي آمينه مورد نياز بدن را تامين نمي‌کند، از نظر تغذيه‌اي پروتئين ناقصي به شمار مي‌رود. بنابراين براي رفع اين نقص، مي‌توان مصرف ترکيبي از غلات و حبوبات را به افرادي که از نظر مالي توانايي خريد و مصرف خوراکي‌هاي گروه گوشت‌ها از جمله مرغ را ندارند، توصيه کرد. با توجه به اينکه غلات داراي همان اسيدهاي آمينه‌اي هستند که حبوبات آنها را ندارند و اسيدهاي آمينه موجود در حبوبات در غلات وجود ندارد مي‌توان ادعا کرد ترکيب اين دو مي‌تواند يک نوع پروتئين کامل را تشکيل دهد. با اين حساب مي‌توان مصرف غذاهايي مانند لوبياپلو، عدس‌پلو يا غذاهايي اين چنيني را به جاي گوشت توصيه کرد. البته در صورتي که افراد مصرف شير و لبنيات را هم در برنامه غذايي خود داشته باشند و گاهي گوشت و مرغ را در رژيم غذايي‌شان بگنجانند، تا حد زيادي در معرض کمبود پروتئين يا ساير ريزمغذي‌ها قرار نمي‌گيرند.
