داخلی » مقاله » بهداشت و بیماری
بررسي اثرات طعم بخشي و ضدميكروبي ادويه هاي آويشن و ميخك عليه باكتري هاي بيماريزا(L.monocyctogenes, Sal. enteritidis) در جوجه كباب آماده طبخ
۱۸ ارديبهشت ۱۳۸۹ ساعت ۱۳:۴۹
در اين بررسي، با استفاده از عصاره روغني اين گياهان كه به كمك شيوه عصاره‌گيري با بخار آب تهيه شده بود، ابتدا حداقل غلظت ممانعت كننده (MIC) و حداقل غلظت كشنده (MBC) اين عصاره‌ها بر روي باكتريهاي L. monocytogenes و Sal. Enteritidis در شرايط آزمايشگاه محاسبه گرديد.
در اين بررسي، با استفاده از عصاره روغني اين گياهان كه به كمك شيوه عصاره‌گيري با بخار آب تهيه شده بود، ابتدا حداقل غلظت ممانعت كننده (MIC) و حداقل غلظت كشنده (MBC) اين عصاره‌ها بر روي باكتريهاي L. monocytogenes و Sal. Enteritidis در شرايط آزمايشگاه محاسبه گرديد. براساس نتايج به دست آمده از اين آزمون و نيز براساس غلظتي كه عطر و طعم مناسبي در جوجه كباب ايجاد مي‌نمايد. سه غلظت از هر عصاره (1/0%، 2/0% و 3/0%) و يك غلظت از پودر ادويه‌جات (آويشن 5/1% و ميخك 1%) انتخاب و براي انجام آزمونها در نمونه‌ها مورد استفاده قرار گرفت. در مرحله دوم تحقيق، مقاديري از عصاره و پودر ادويه‌جات براساس غلظتهاي انتخابي به جوجه كبابهاي ميكرب‌زدايي شده كه از قبل با ميزان خاصي از باكتريهاي مورد نظر (cfu/ gr106* 2-1) تلقيح شده بودند، اضافه گرديد و سپس جهت بررسي همزمان اثر عصاره‌ها بر ميزان رشد باكتريها، نمونه‌هاي مورد نظر در دماي ◦c4 نگهداري شدند و در فواصل زماني صفر، 24، 48 و 72 ساعت نمونه‌ها به همراه شاهد از نظر تعداد باكتري تلقيح شده مورد شمارش قرار گرفتند.
