موسسه اطلاعات مرغداری - سرطان‌زايي سوسيس و كالباس به اثبات علمي نرسيده است

سرطان‌زايي سوسيس و كالباس به اثبات علمي نرسيده است

يك متخصص و محقق فرآورده‌هاي گوشتي و پروتئيني گفت: نيتريت سديم موجود در سوسيس و كالباس سرطان‌زا نيست و تاكنون به صورت علمي اثبات نشده است.

حنيف كلاهدوزان امروز در گفت‌وگو با خبرنگار فارس در اصفهان اظهار داشت: امروزه در حالي هشدار و تحليل‌هاي پزشكي درباره مضرات استفاده از سوسيس و كالباس در فضاي رسانه‌اي حاكم بر كشور انجام مي‌گيرد كه در اكثر اخبار منتشر شده عليه سوسيس و كالباس، ادعاي سرطان‌زا بودن آن مطرح شده است، اما تاكنون هيچ‌يك از محققان موفق نشده‌اند اين موضوع را به صورت علمي اثبات كنند.
وي با اشاره به اينكه تنها دليلي كه بر سرطان‌زا بودن سوسيس و كالباس عنوان شده، استفاده از ماده نيتريت سديم به عنوان نگهدارنده در اين محصولات است، بيان داشت: استاندارد استفاده از نيتريت سديم در محصولات گوشتي برابر با 120 PPM است در صورتي كه استاندارد اتحاديه اروپا براي استفاده از اين ماده 140 PPM ثبت شده است.
اين متخصص و محقق فرآورده‌هاي گوشتي و پروتئيني اضافه كرد: مطالعات نشان داده است كه افراد جامعه هر روزه همراه غذا به طور متوسط 84.5 ميلي‌گرم نيترات دريافت مي‌كنند كه 61.7 درصد از سبزيجات، 26.3 درصد از آب آشاميدني، چهار درصد از حبوبات، 3.9 درصد از ميوه‌جات و 2.6 درصد از فرآورده‌هاي گوشتي حاصل مي‌شود به اين ترتيب مشاهده مي‌شود كه نيتريت دريافتي از فرآورده‌هاي گوشتي كمترين سهم را در نيتريت ورودي به بدن انسان دارد.
كلاهدوزان افزود: امروزه سازمان‌هاي مختلف بهداشتي در جهان و FDA تصميم به حذف اين ماده و تثبيت جايگزين مناسبي براي آن هستند اما به دلايل متعدد از جمله اينكه خطر مسموميت غذايي ناشي از بوتوليسم كه ممكن است در اثر حذف نيتريت‌ها به ويژه در گوشت‌هاي عمل آمده رخ دهد پر اهميت‌تر از پايين ‌آوردن ميزان نيتروزامين‌ها است به نحوي كه تا به حال دستور منع استفاده از آن صادر نشده است.