يك راه كار موثر براي حفاظت از تخممرغ در برابر باكتريهاي مضر
خبرگزاری ايسنا , 4 تير 1390 ساعت 9:29
كارشناسان تغذيه درآمريكا ادعا كردهاند كه سرد كردن تخممرغها به محض اينكه از بدن مرغ خارج شدند روشي موثر براي مقابله با باكتريهاي بيماري زا و كشنده مثل سالمونلا است.
به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا، اگر بلافاصله پس از اين كه مرغ تخم گذاشت، تخم آن سرد شود سيستمهاي دفاعي طبيعي اين تخممرغها در برابر باكتريهاي خطرناك غذايي تقويت ميشود.
پروفسور كوين كينر از متخصصان علوم تغذيه در دانشگاه پورد و در اين باره خاطرنشان كرد: وقتي تخم مرغ از بدن مرغ خارج شد به تدريج از مقاومت طبيعي آن در برابر عوامل بيماريزا كاسته ميشود اما اگر طي فرآيندي سرد شود، سيستمهاي دفاعي آن دوباره تجهيز شده و افزايش پيدا ميكند.
پروفسور كينر در آزمايشات خود متوجه شد كه فرآيند سرد كردن سريع تخممرغ در واقع مانع از رشد باكتريهايي مثل سالمونلا ميشود.
به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس، فرآيند سرد كردن در واقع ميتواند داخل يك تخم مرغ را از دي اكسيدكربن اشباع كرده و سطح PH (وضعيت اسيدي) آن را تغيير دهد. پروفسور كينر ميگويد اين تغييرات با فعاليت آنزيمي موسوم به ليسوزيم در ارتباط است كه از سفيده تخم مرغ در برابر باكتريها محافظت ميكند.
كينر تاكيد كرد: فعاليت اين آنزيم به طور مستقيم با دي اكسيد كربن و سطح PH در ارتباط است به طوري كه افزايش اين آنزيم منجر به افزايش ايمني تخممرغ ميشود.
پروفسور كينر خاطرنشان كرد: طبق مطالعات سازمان غذا و داروي آمريكا اگر تخممرغها ظرف 12 ساعت پس از تخم گذاري سرد سرده و در دماي 45 درجه يا كمتر نگهداري شوند هر سال 100 مورد ابتلا به بيماري سالمونلا تنها در كشور آمريكا كاهش پيدا ميكند.
کد مطلب: 4796
آدرس مطلب: http://infopoultry.net/vdch.wnkt23nq-ftd2.html