موسسه اطلاعات مرغداری - ليزوزيم

گروه علمی شرکت صنایع تخم مرغ تلاونگ , 8 مهر 1389 ساعت 14:02

ليزوزيم آنزيمي است كه در سفيده تخم مرغ ، اشك و ساير ترشحات وجود دارد. اين آنزيم قادر است ديواره هاي پلي ساكاريدي بسياري از باكتريها را شكسته و به اين ترتيب از ايجاد عفونت پيشگيري نمايد. ليزوزيم در برابر طيف وسيعي از باكتريهاي گرم مثبت مقاوم است و در بسياري از غذاها از جمله شراب ، tofu و پنير بعنوان نگهدارنده استفاده مي شود. اخيرا توجه بسياري به ليزوزيم در تهيه آبجو مي شود.
ليزوزيم موجود در سفيده تخم مرغ پلي پپتيدي با 129 اسيد آمينه ، وزن مولكولي 14400 دالتون و نقطه ايزوالكتريك 11- 7/10 مي باشد. ليزوزيم 5/3 % ازكل پروتئينهاي موجود در سفيده را تشكيل مي دهد. اين آنزيم قادر است اتصال بتا بين N- استيل موراميك اسيد و N- استيل گلوكوزامين در لايه پپتيدوگليكوني ديواره سلولي باكتريها بشكند.

اعظم خدادادي
www.greatvistachemicals.com/proteins-.../lysozyme.htm

تلاونگ
نماینده کمیسیون بین المللی تخم مرغ (IEC) در ایران