ارزش غذايي تخم مرغهاي محلي و صنعتي يكسان است
مقدار مصرف تخم مرغ براي افراد ديابتي يك عدد درهفته است
خبرگزاری ايسنا , 22 شهريور 1390 ساعت 8:36
مقدار مصرف تخممرغ براي افراد ديابتي يك عدد در هفته براي افرادي كه كلسترول بالا و بيماري قلبي عروقي دارند 3-2 عدد در هفته - با نظر متخصص تغذيه - و براي افراد سالم چنانچه دريافت گوشت مصرفي را محدود كنند، روزي يك عدد تخم مرغ است.
به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا، تخم مرغ يكي از مواد غذايي با هضم آسان و دسترسي فراوان در برنامه غذايي افراد است. همچنين منبع خوبي از پروتئين با قيمت پايين و كيفيت بالا بوده و حاوي ويتامينها و املاح ضروري است. يك عدد تخم مرغ به طور متوسط در حدود 70 كيلو كالري انرژي و حدود 7 گرم پروتئين دارد كه از نظر پروتئيني ميتواند جايگزين 30 گرم گوشت و يا دو سوم ليوان شير شود.
همچنين بيش از نيمي از پروتئين تخم مرغ نزديك به 55 درصد در سفيده آن قرار دارد و ميتواند براي همه گروههاي سني مورد مصرف قرار گيرد.
تخم مرغ منبع خوبي از ويتامينهاي گروه B (مانند B6، B12 و اسيد فوليك ) و ويتامينهاي E,D,A و K است كه موجب حفظ سلامتي دستگاه عصبي، كمك به خونسازي، حفظ سلامت و استحكام دندانها و استخوانها ميشود.
تخم مرغ حاوي املاح لازم براي تامين سلامتي فرد است بويژه اين كه منبع كلسيم، فسفر، روي، پتاسيم، منيزيم و سلنيوم است كه براي رشد و سلامت اعصاب، استخوانها و دندانها، سلامت پوست، سيستم ايمني و عضلات لازم است.
بنا بر اين گزارش، نيمي از پروتئين و تقريبا تمامي چربيهاي تخم مرغ در قسمت زرده آن قرار دارد كه نزديك به دوسوم اين چربي از نوع غيراشباع است كه براي فعاليتهاي طبيعي مغز و اعصاب ضروري است. همچنين هر عدد تخم مرغ حاوي 240 ميلي گرم كلسترول است. مقدار مصرف تخم مرغ براي افراد ديابتي يك عدد در هفته براي افرادي كه كلسترول بالا و بيماري قلبي عروقي دارند 3-2 عدد در هفته (با نظر متخصص تغذيه) و براي ا فراد سالم چنانچه دريافت گوشت مصرفي را محدود كنند، روزي يك عدد تخم مرغ است.
چگونه تخم مرغ سالم را تشخيص دهيم؟
- قبل از مصرف:
تخم مرغ خام را در يك ظرف حاوي محلول آب و نمك قرار دهيد. تخم مرغ تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودي ميايستد ولي تخم مرغ سالم ولي كمي كهنه در قسمتهاي مياني آب معلق ميماند و تخم مرغهاي فاسد در سطح آب به صورت افقي قرار ميگيرند. يادتان باشد رنگ پوسته تخم مرغ و وجود يا عدم نطفه هيچگونه تاثيري در ارزش غذايي آن ندارد و ارزش غذايي تخم مرغهاي محلي و صنعتي يكسان است.
- هنگام مصرف:
اگر تخممرغ را در ظرفي بشكنيد و سفيده آن پخش شود، تخم مرغ كهنه و اگر سفيده حالت ژلاتينه محكم داشته باشد، سالم است.
توصيههاي مربوط به خريد و نگهداري تخم مرغ
- حتي الامكان تخم مرغهاي سالم را خريداري كنيد و از خريد تخممرغهاي شكسته و يا ترك خورده خودداري كنيد.
- در صورت وجود تاريخ مصرف، هنگام خريد به آن توجه كنيد.
- تخم مرغ را در يخچال نگهداري كنيد.
- تخم مرغ را براي نگهداري در يخچال نشوييد و فقط آلودگيهاي سطحي آن را پاك كنيد و قبل از مصرف پوسته بيروني آن را بشوييد.
توصيههاي مربوط به مصرف تخممرغ
- از مصرف تخممرغ خام به دليل احتمال وجود آلودگي ميكروبي (سالمونلا) و اختلال در جذب ويتامينها خودداري كنيد.
- از دادن سفيده تخم مرغ به كودكان زير يكسال خودداري كنيد.
- هنگام مصرف تخم مرغ، آنها را يكي يكي در ظرف جداگانه شكسته و در صورت داشتن لكه و بوي نامطبوع آن را مصرف نكنيد.
- تخم مرغ را درست قبل از طبخ، از يخچال خارج كنيد.
- براي آب پز كردن تخممرغ، مقدار كمي نمك و يا سركه به آن اضافه كنيد كه حتي اگر پوست تخم مرغ هم شكسته شد، سفيده آن بيرون نريزد.
- از نگهداري مايع تخم مرغ اضافي كه براي طبخ غذا به كار برده شده است خودداري كنيد.
- در سنين رشد، زرده و سفيده تخم مرغ را با هم مصرف كنيد.
- براي حفظ ارزش غذايي تخم مرغ هنگام تهيه نيمرو در ماهيتابه را ببنديد.
کد مطلب: 5361
آدرس مطلب: http://infopoultry.net/vdcg.39nrak9wqpr4a.html