پختن زياد گوشت، خطر ابتلا به سرطان مثانه را تشديد ميكند
خبرگزاری ايسنا , 4 ارديبهشت 1389 ساعت 9:38
پژوهشگران ادعا ميكنند گوشتي كه زياد پخته شده باشد خطر ابتلا به سرطان مثانه را تشديد ميكند.
به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا، نتايج يك تحقيق جديد نشان داده است، خوردن مكرر گوشت بويژه گوشتي كه در دماي بالا زياد پخته شده باشد، احتمال ابتلا به اين سرطان را افزايش ميدهد.
جي لين متخصص و استاديار دپارتمان اپيدميولوژي اندرسون در آمريكا در اين باره خاطرنشان كرد: اين تحقيقات به خوبي نشان داده است كه پختن زياد گوشت در حرارت زياد سبب توليد تركيبات سرطان زايي موسوم به HCAها ميشود.
وي ميگويد؛ ما در اين مطالعات بررسي كرديم كه مصرف گوشت چه تاثيري ميتواند روي خطر ابتلا به سرطان مثانه داشته باشد و تفاوتهاي ژنتيكي چه نقشي در اين زمينه ايفا ميكنند.
محققان تاكيد ميكنند كه تركيبات سرطان زاي HCA زماني شكل ميگيرند كه گوشتهاي ماهيچهاي مثل گوشت لخم گوساله، مرغ و ماهي روي حرارت بالا طبخ شوند. اين تركيبات در اثر تعامل بين اسيدهاي آمينه كه اساس تشكيل پروتئينها هستند، توليد ميشوند. در مطالعات قبلي نيز 17 نوع HCA شناسايي شده است كه ممكن است در بروز سرطان نقش داشته باشند.
اين پژوهش طي يك دوره 12 ساله و روي 884 بيمار مبتلا به سرطان مثانه و 878 فرد سالم انجام گرفته است.
کد مطلب: 705
آدرس مطلب: http://infopoultry.net/vdcfitdeaw6dx.giw.html