موسسه اطلاعات مرغداری - اثر استفاده از فن‌آوري نانو در عمر ماندگاري بسته‌بندي فرآورده‌هاي گوشتي بررسي شد

اثر استفاده از فن‌آوري نانو در عمر ماندگاري بسته‌بندي فرآورده‌هاي گوشتي بررسي شد

محققان دانشگاهي موفق به بررسي تاثير استفاده از نانو فن‌آوري‌ در عمر ماندگاري بسته بندي فرآورده‌هاي گوشتي شدند.

به گزارش سرويس«پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، با توجه به اين‌كه نانو فن‌آوري‌ روش كنترل ماده در مقياس نزديك به اتم است كه براي فراهم كردن مواد، فرآورده‌ها و ابزارهاي منحصر به فرد بهينه سازي شده به كار مي‌رود، يكي از زمينه‌هاي كاربرد نانو فن‌آوري‌ مي‌تواند صنعت بسته بندي مواد غذايي باشد كه در پژوهشي به منظور تعيين اثرات استفاده از پوشش نانو در عمر ماندگاري سوسيس كوكتل مورد بررسي قرار گرفته است.

در اين پژوهش، ابتدا 14 نمونه سوسيس كوكتل از يك برند ثابت به صورت تصادفي تهيه شد، كه از اين تعداد، هفت نمونه به عنوان شاهد (A) و هفت نمونه به عنوان نمونه‌هاي مورد آزمايش (B) مورد بررسي قرار گرفتند.

نمونه‌هاي A در شرايط عادي و بدون پوشش خاصي(با بسته بندي كارخانه) و نمونه‌هاي B در پوشش‌هاي نانو از جنس دي اكسيد تيتانيوم قرار داده شدند و تمام نمونه‌ها در شرايط يكسان در يخچالي خالي و عاري از هر گونه مواد غذايي ديگر قرار گرفتند.

در نتيجه، هر سه روز يكبار يك نمونه A و يك نمونه B از يخچال خارج و توسط تعدادي از افراد پانليست مورد بررسي‌هاي ارگانولپتيك و ظاهري قرار مي‌گرفتند. نتايج داوري اين افراد در پرسشنامه‌هايي كه از پيش طراحي شده بود، ثبت مي‌شد.

بر همين اساس،‌ از آناليز آماري داده‌هاي به دست آمده از پرسشنامه‌ها توسط نرم‌افزار SPSS

نتايجي به شرح زير به دست آمد؛ در بررسي پارامتر رنگ 40 درصد از نمونه‌هاي A و 3/74 درصد از نمونه‌هاي B، در بررسي پارامتر مزه 9/24 درصد از نمونه‌هاي A و 3/74 درصد از نمونه‌هاي B، در بررسي پارامتر قوام 6/48 درصد از نمونه‌هاي A و 80 درصد از نمونه‌هاي B، در بررسي پارامتر وضعيت ظاهري 7/45 درصد از نمونه‌هاي A و 7/85 درصد از نمونه‌هاي B، در بررسي پارامتر بو 40 درصد از نمونه‌هاي A و 80 درصد از نمونه هاي B قابل قبول بودند.

نتايج اين تحقيق نشان مي‌دهد پوشش نانو در افزايش عمر ماندگاري فرآورده‌هاي گوشتي سوسيس كوكتل تاثير مثبت داشته و عمر ماندگاري اين محصول را افزايش مي‌دهد، زيرا نمونه هاي B حتي پس از انقضاي تاريخ مصرف نيز داراي ظاهري مناسب، رنگ شفاف و قابل استفاده بودند، در حالي كه نمونه‌هاي A فاقد چنين ويژگي‌هايي بودند.

پژوهش فوق در شانزدهمين كنگره دامپزشكي ايران در ارديبهشت ماه سال جاري در مركز همايش‌هاي بين المللي رازي ارائه شد.