موسسه اطلاعات مرغداری 10 مهر 1389 ساعت 13:59 http://infopoultry.net/vdcg.t9xrak93wpr4a.html -------------------------------------------------- عنوان : ارزش غذايي يك تخم مرغ -------------------------------------------------- متن : ارزش غذايي يك تخم مرغ :ماده مغذيتخم مرغ كاملسفيدهزردهآب66/3733/2910/8كالري751759پروتئين ( گرم )25/652/378/2چربي كل ( گرم )01/5-12/5كربوهيدرات كل ( گرم )6/034/03/0خاكستر ( گرم )47/021/029/0ليپيد هااسيد هاي چرب كل ( گرم )327/4-428/4اسيدهاي چرب اشباع55/1-586/1كاپريليك اسيد002/0-002/0كاپريك اسيد002/0-02/0لوريك اسيد002/0-002/0ميريستيك اسيد017/0-017/0پالميتيك اسيد113/1-139/1استئاريك اسيد392/0-401/0آراشيديك اسيد020/0-020/0اسيدهاي چرب با يك پيوند دوگانه905/1-949/1مريستولئيك اسيد005/0-005/0پالميتولئيك اسيد149/0-152/0اولئيك اسيد736/1-776/1ايكوزنوئيك اسيد014/0-014/0اروسيك اسيد002/0-002/0اسيدهاي چرب با چند پيوند دوگانه682/0-698/0لينولئيك اسيد574/0-587/0لينولنيك اسيد017/0-017/0آراشيدونيك اسيد071/0-073/0ايكوزا پنتانوئيك اسيد002/0-002/0دوكوزاهگزانوئيك اسيد018/0-019/0كلسترول ( mg )213-213لسيتين ( گرم )15/1-11/1سفالين ( گرم )23/0-219/0ويتامين هاويتامين A ( IU ) : ADI 9 %317-323ويتامين D ( IU ) : ADI 8 %5/24-5/24ويتامين E ( mg ) : ADI 10 %7/0-7/0ويتامينB12 ( mcg ) :ADI 29 %5/007/052/0بيوتين ( mcg )98/934/258/7كولين ( mg )06/21542/097/215فوليك اسيد ( mcg ) : ADI 15 %23124نياسين ( mg ) : ADI 7 %037/0031/0002/0پانتوتنيك اسيد ( mg ) :ADI 15%627/004/0632/0پيريدوكسين ( mg ) : ADI 2 %07/0001/0065/0ريبوفلاوين ( mg ) : ADI 14 %254/0151/0106/0تيامين ( mg ) : ADI 3 %031/0002/0028/0مواد معدني ( mg )كلسيم25223كلرين1/87601/27مس007/0002/0004/0يد024/0001/0022/0آهن72/001/059/0منيزيم541منگنز012/0001/0012/0فسفر89481پتاسيم604816سديم63557سولفور825625روي55/0-52/0اسيد هاي آمينه ( gr )آلانين348/0203/0143/0آرژينين375/0191/0199/0آسپارتيك اسيد628/0358/0272/0سيستين145/0091/0050/0گلوتاميك اسيد816/0467/0353/0گليسين210/0123/0086/0هيستيدين148/0079/0072/0ايزولوسين341/0199/0141/0لوسين534/0296/0244/0ليزين449/0239/0221/0متيونين195/0121/0069/0فنيل آلانين332/0205/0119/0پرولين249/0137/0116/0سرين465/0242/0238/0ترئونين3/016/0148/0تريپتوفان076/0043/0033/0تيروزين255/0137/0124/0والين381/0224/0155/0تخم مرغ پس از شير مادر بعلت داشتن اسيدهاي آمينه ضروري بالاترين ارزش غذايي را داراست. ارزش بيولوژيكي آن با ساير مواد غذايي در زير مقايسه شده است :نوع ماده غذاييارزش بيولوژيكتخم مرغ كامل7/93شير5/84ماهي76گوشت گاو3/74لوبيا سبز8/72گندم64ذرت60يكي از تركيبات موجود در تخم مرغ كه در ساختار بافتهاي بدن خصوصا مغز و بافتهاي عصبي ديده مي شود ، فسفوليپيدي بنام سفالين است كه مقدار آن در يك تخم مرغ بزرگ تقريبا 23/0 گرم مي باشد.منبع : American Egg Board تلاونگ نماینده کمیسیون بین المللی تخم مرغ (IEC) در ایران